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samedi 25 mai 2024
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L'apprentissage du goût et des saveurs au Royal Riviera

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Les écoliers se sont bien régalés en goûtant les délicieux amuse-bouches salés ou quelques savoureux petits desserts aux multiples parfums. Il s'agissait de faire honneur à la semaine nationale du goût ! Mais ils ont également beaucoup travaillé avec leur professeur d'un jour, un expert en la matière, Bruno Le Bolch le chef du restaurant gastronomique de l’Hotel Royal Riviera, hôtel à saint Jean Cap Ferrat, sur la côte d’Azur. Un pédagogue qui a mis à contribution l'attention de son auditoire en traitant l'ensemble des éléments qui entrent dans l'art de la table en les retenant quelques instants dès le hall d'entrée ”…dès leur arrivée j'ai expliqué l'importance de créer une ambiance agréable et calme pour apprécier et profiter d'un repas. Il faut être réceptif.C'est indispensable pour mettre les sens en éveil”. Après une visite succincte de l'établissement le travail de recherche des saveurs pouvait démarrer. Le salé, le sucré, l'acide et l'amer. Chaque ingrédient utilisé faisant l'objet d'une recherche sur ses origines, sa famille, ses vertus et ses différents modes d'utilisation. Pour l'étape suivante l'horloge commençait à marquer une heure raisonnable pour se mettre à table, c'est donc avec des yeux plus qu'attentifs que le cours s'est orienté sur les multiples associations du sucré-salé. Puis sur le travail du saumon cru avec le citron ou l'aneth. La préparation d'un milk-shake et à chaque fois en mettant son palais à l'épreuve des travaux pratiques ! Apparemment ça passe mieux que mes maths. Un simple avant-goût puisqu'à midi, les enfants et leurs professeurs étaient attendus dans la salle du restaurant pour le repas. Chaque plat étant explicité par le directeur Eric Perbet. Une bien savoureuse journée pour ces scolaires, sans oublier qu'apprendre à reconnaître le goût aide, ensuite, à bien discerner les choses de la vie.

Source : le petit journal de Saint Jean N°216 HOTEL ROYAL RIVIERA – St Jean Cap Ferrat 3, Avenue Jean Monnet 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat
Tél. + 33 (0)4 93 76 31 00 http://www.royal-riviera.com

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