Tables & Auberges de France, regroupement de Chefs indépendants dans toute la France, édite pour la 3ème année consécutive Le Pays duCassoulet.
Le chef Claude TAFFARELLO, Auberge du Poids Public à St Félix Lauragais, qui voue un attachement particulier à cette spécialité régionale est à l’initiative de ce projet, sous son égide une cinquantaine d’établissements sont regroupés dans cette plaquette.
L’originalité du Pays du Cassoulet par les Tables & Auberges de France est la reconnaissance du Cassoulet au sein d’une aire plus large que celle qui est reconnue dans les moeurs. Le premier intérêt de la découverte du Pays du Cassoulet est de répondre à la question où commence le cassoulet ? où se finit-il ? Nous avons mené une enquête parmi les restaurateurs du Sud-Ouest et nous sommes rendu compte que le Cassoulet était une spécialité qui se répand du Gers jusqu’au Lot en passant par l’Aude, la basse Ariège jusque dans les Hautes-Pyrénées. De nombreux auteurs
évoquent aussi le cassoulet périgourdin.
Des critères ont été arrêtés afin de qualifier un établissement membre du Pays du Cassoulet :
– Réaliser un cassoulet de fabrication artisanale et sur place avec des produits locaux de qualité
– Le plat devra être présenté à l’année et être nommé cassoulet sur la carte
– Etre un professionnel bénéficiant d’un agrément national (Tables & Auberges de France)
Cette année, le Chef du restaurant la Dînée à Port Lauragais dévoile sa recette en exclusivité.
La plaquette peut être commandée gratuitement directement sur tables-auberges.com
