Avec l’emballage sous vide, vous pouvez facilement conserver des aliments frais et savoureux à la maison. Cette méthode permet de ralentir le processus naturel d’oxydation et donc de conserver les aliments plus longtemps tout en préservant leurs nutriments et leur goût. Découvrez dans cet article comment faire du conditionnement sous vide chez soi et ce que vous pouvez en tirer !
Qu’est-ce que l’emballage sous vide des aliments à la maison?
L’emballage sous vide est une méthode d’emballage qui consiste à retirer l’air de l’emballage pour protéger et préserver le contenu. Cette méthode peut allonger la durée de conservation des produits alimentaires jusqu’à 3 à 5 fois par rapport aux conditions normales de conservation. Elle est également utilisée pour réduire le volume et empêcher les produits de se détériorer pendant le stockage et le transport.
Qu’est-ce que le sous vide ?
Selon le site PromoAccro.fr – catalogue promo, le sous vide est un processus d’emballage qui consiste principalement à envelopper un produit dans un sac hermétique et à aspirer tout l’air qui s’y trouve. Le sac est ensuite complètement scellé, ce qui permet d’obtenir un environnement exempt d’oxygène autour du produit.
Une fois placé dans un endroit frais, ce procédé offre une protection supplémentaire contre la croissance bactérienne due à l’absence de microorganismes libres dans l’atmosphère
Comment fonctionne le processus de mise sous vide ?
Le conditionnement sous vide consiste à retirer l’air du sac où est insérée la marchandise avant de fermer hermétiquement celui-ci. Ce processus se fait généralement au moyen d’un appareil spécialisé, appelé machine sous vide.
La plupart des machines permettent la congélation ou simplement le conditionnement quand elles ne disposent pas du système «sceller +vider= congélation ». Dans ce cas, le produit est placé entièrement étanche à l’air avec des techniques avancées qui protègent la qualité et prolongent sa durée de vie
Quels sont les avantages de l’emballage sous vide ?
- Conserver plus longtemps les aliments: Les produits alimentaires mis sous vide restent frais plus longtemps car ils conservent mieux leur humidité et leurs nutriments et se conservent jusqu’à cinq fois plus longtemps que si ils étaient emballés normalement.
- Protection accrue : L’absence totale d’air protecteur empêche les organismes microbiens délétères (comme les bactéries) ou encore les insectes, etc., de trouver une voie vers votre nourriture.
- Gain de place : La réduction du volume de l’emballage sous vide permet d’en empiler plus en une seule fois, ce qui réduit le temps et les coûts liés au stockage et à la distribution.
- Durabilité : Les sacs ou boîtes utilisés pour l’emballage sous vide peuvent être réutilisés plusieurs fois, ce qui aide à réduire la consommation de matière et à protéger l’environnement.
Quels aliments peuvent être mis sous vide ?
Quels aliments peuvent être mis sous vide ?
Virtuellement tout type d’aliment peut être mis sous vide, bien que certaines précautions doivent être prises. Les produits qui conviennent généralement à cette méthode comprennent les viandes blanches, rouges et de gibier, le poisson, la volaille, les produits laitiers (y compris le beurre et le fromage voir le catalogue carrefour – promoaccro.fr), les fruits et légumes ainsi que certains produits transformés tels que les charcuteries, les sauces et les pâtisseries.
Quels aliments ne doivent pas être mis sous vide ?
Certains aliments ne doivent pas être mis sous vide car ils risqueraient de se détériorer rapidement. On trouve notamment des fruits frais très mûrs qui devraient toujours être conservés dans un endroit frais et sec plutôt que mis sous vide.
Il est également important de noter que certains aliments comme certains champignons, certaines herbes aromatiques (persil, thym. etc.), finissent par perdre leurs arômes naturels si ils sont mis sous vide.
Comment utiliser l’emballage sous vide pour la cuisine ?
Quels sont les usages possibles de l’emballage sous vide pour la cuisine ?
La cuisine sous vide offre aux chefs cuisiniers des avantages non négligeables qu’ils peuvent exploiter afin d’améliorer leur travail. En insistant sur trois points principaux: la température, la qualité et le temps.
- Température : Le processus de conditionnement sous vide permet un meilleur contrôle des températures pendant la cuisson des aliments.
- Qualité : Les conditions anoxiques créées par le processus permettent aux chefs cuisiniers de conserver plus longtemps la saveur originale des produits, sans perte nutritive.
- Temps : La préparation des aliments mis sous vide peut être réalisée à l’avance et réchauffée au moment de la consommation. Cette méthode permet aux chefs cuisiniers de gagner du temps.
Quels sont les avantages de l’utilisation de l’emballage sous vide pour la cuisine ?
Pour les professionnels de la restauration, le conditionnement sous vide est une solution très intéressante. En effet, cette technique peut se révéler être très utile pour préparer à l’avance des plats qui seront servis plus tard dans la journée ou même pour un service quotidien.
Les produits étant emballés individuellement, il est également possible d’ajouter des garnitures supplémentaires en fonction des goûts et des préférences du client.
De plus, grâce à cette mise sous vide, vous pourrez disposer d’une plus grande variété d’ingrédients frais durant toute la saison et profiter ainsi des bons fruits et légumes qui arrivent sur le marché. Vous pouvez également gagner en productivité en mettant quelques aliments sous vide et en les utilisant pendant plusieurs jours.
