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mardi 19 mars 2024
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La hausse des prix du kebab en France : entre inflation et changements de comportement

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Une augmentation de 40% en cinq ans

Le kebab, ce sandwich d’origine turque à base de viande grillée et de légumes, a vu son prix moyen augmenter de 40% en France en l’espace de cinq ans. Dans un pays frappé par l’inflation, cette hausse du prix reste en travers de la gorge des consommateurs pour un produit à l’image bon marché. Cette inflation s’explique notamment par la hausse des prix des matières premières et les changements de comportement des consommateurs.

Les raisons de cette hausse

Augmentation des coûts des matières premières

L’une des principales raisons de cette hausse est l’augmentation des coûts des matières premières utilisées pour la fabrication des kebabs. En effet, selon Zanko, un restaurateur parisien, « tout a triplé » depuis le début de son activité il y a 11 ans. Parmi ces matières premières, on compte :

  • La viande (agneau, veau, poulet ou dinde)
  • Les légumes (salade, tomate, oignon, etc.)
  • La sauce (mayonnaise, ketchup, harissa, etc.)
  • Le pain (pain pita, pain rond, etc.)

Changements de comportement des consommateurs

Les changements de comportement des consommateurs ont également un impact sur les prix des kebabs. En effet, la tendance actuelle est à la recherche d’une alimentation plus saine et équilibrée, ce qui nuit à l’image du kebab, souvent considéré comme un plat gras et peu diététique. Par ailleurs, le contexte sanitaire lié à la pandémie de Covid-19 a entraîné une diminution de la fréquentation des restaurants, notamment chez les jeunes.

Des solutions pour faire face à cette hausse

Augmentation des prix ou montée en gamme

Pour faire face à cette hausse des coûts, les restaurateurs n’ont d’autre choix que d’augmenter leurs prix ou de monter en gamme, au risque de fermer leur établissement. Ainsi, certains kebabs ont opté pour des formules plus élaborées et diversifiées, en proposant par exemple des plats végétariens, des salades composées ou encore des desserts maison.

Diversification de l’offre

La diversification de l’offre permet aux restaurateurs de toucher une clientèle plus large et de répondre aux attentes des consommateurs en quête d’une alimentation plus saine. Parmi les options proposées, on peut citer :

  • Les kebabs végétariens (à base de falafels, légumes grillés, etc.)
  • Les assiettes complètes (avec viande, légumes et accompagnements)
  • Les menus enfants (portions réduites, choix de boissons et desserts adaptés)

Mise en avant de la qualité des produits

Pour justifier l’augmentation des prix et séduire les consommateurs, il est également essentiel pour les restaurateurs de mettre en avant la qualité de leurs produits. Cela peut passer par :

  • Le choix de viandes issues d’élevages locaux ou respectueux du bien-être animal
  • L’utilisation de légumes frais et de saison
  • La préparation de sauces maison sans additifs ni conservateurs

En conclusion, si la hausse des prix du kebab en France est une réalité, elle s’explique notamment par des raisons économiques et sociétales. Pour faire face à cette situation, les restaurateurs doivent adapter leur offre et convaincre les consommateurs de la qualité de leurs produits.

 

Sources

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