Dans les rayons comme sur les cartes des restaurants, le kéfir sans alcool gagne du terrain. À Floirac, dans la métropole bordelaise, la Brasserie Parallèle vient de lancer une version pasteurisée de ses kéfirs de fruits, pensée spécifiquement pour les cafés, hôtels et restaurants (CHR). Une initiative locale qui illustre, à son échelle, l’essor rapide des boissons sans alcool en France.
Un marché du sans alcool en pleine expansion
Le segment des boissons no/low (sans alcool ou à très faible teneur en alcool) pèse désormais près de 300 millions d’euros en France, avec une croissance de +30 % depuis 2022. La seule bière sans alcool représentait 238 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2024, soit environ 5 % du marché total de la bière dans l’Hexagone, en progression de +5,4 % en valeur et +3,9 % en volume. Les bières blondes sans alcool tirent particulièrement leur épingle du jeu, avec une hausse de +11 % en volume. Signe d’un changement de génération : 32 % des Français déclarent aujourd’hui consommer des boissons no-low, une proportion qui grimpe à 51 % chez les 18-25 ans. Cette dynamique nourrit une appétence croissante de la génération Z pour le sans alcool, déjà observée dans les rayons des grandes surfaces.
Une brasserie bordelaise récompensée à l’international
Fondée en 2019 par Laurent Drège et Guillaume Soares, la Brasserie Parallèle s’est d’abord fait connaître avec ses kéfirs de fruits avant d’élargir sa gamme à des bières sans alcool certifiées bio. Sa bière blanche a été sacrée meilleure bière blanche sans alcool au monde lors des World Beer Awards, où elle a également décroché une médaille d’or, tout comme son IPA dans sa catégorie nationale. Sa bière blonde a, de son côté, reçu une médaille d’or à l’European Beer Challenge. Des distinctions qui confirment la place prise par les brasseries régionales sur un segment longtemps dominé par les grands groupes, aux côtés d’autres initiatives comme celles menées autour du sans alcool issu du monde viticole.
Le pari du kéfir pasteurisé pour conquérir les professionnels
La nouveauté annoncée début septembre concerne justement les restaurateurs. Jusqu’ici, les kéfirs de fruits de la brasserie devaient être conservés au frais en permanence, une contrainte logistique qui freinait leur adoption dans les établissements du secteur CHR. La pasteurisation de cette nouvelle gamme change la donne : les bouteilles peuvent désormais être stockées à température ambiante avant ouverture, ce qui simplifie considérablement la gestion des stocks pour les professionnels. Cette évolution s’inscrit dans la stratégie de développement de l’entreprise girondine, qui cherche à s’imposer durablement sur les cartes des établissements, aux côtés d’autres boissons fermentées en plein essor comme les sodas prébiotiques présentés comme bons pour l’intestin.
Pourquoi les restaurateurs s’y intéressent
Pour les professionnels de la restauration, proposer une alternative sans alcool qualitative répond à une demande client de plus en plus affirmée, sans les contraintes de conservation habituelles des produits fermentés frais. Le kéfir, boisson fermentée traditionnellement préparée à partir de grains vivants, séduit par son profil gustatif pétillant et sa naturalité, deux arguments qui rejoignent les attentes exprimées autour de la gastronomie contemporaine. Reste que l’essor du segment dépendra aussi de la capacité des brasseries indépendantes à tenir la cadence face à l’arrivée de nouveaux acteurs, y compris industriels, sur ce marché en forte croissance. Le rayon des boissons non alcoolisées devrait, selon les tendances observées, continuer de se diversifier dans les mois à venir.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le kéfir de fruits ?
Le kéfir de fruits est une boisson fermentée obtenue à partir de grains de kéfir, d’eau sucrée et de fruits. Naturellement pauvre, voire dépourvue, en alcool, elle est légèrement pétillante et se distingue par sa fraîcheur.
Pourquoi pasteuriser un kéfir change-t-il la donne pour les restaurateurs ?
La pasteurisation stabilise le produit et permet de le stocker à température ambiante avant ouverture, ce qui évite d’immobiliser de la place au réfrigérateur et simplifie la logistique des établissements.
La bière sans alcool est-elle vraiment en croissance en France ?
Oui : elle représentait 238 millions d’euros en 2024, avec une progression mesurée en valeur comme en volume d’une année sur l’autre, portée notamment par les bières blondes sans alcool.
Sources
Cet article a été rédigé avec l’aide d’une intelligence artificielle. Politique éditoriale
